DB3301/T 0477.4-2024 杭帮菜第4部分：叫化童鸡

标准编号：DB3301/T 0477.4-2024

标准名称：杭帮菜第4部分：叫化童鸡

英文名称：Hangzhou dishes-Part 4:Jiao hua tong ji

发布日期：2024-10-30

实施日期：2024-11-30

起草人

杜威、丁敏、金晓阳、王振霄、陈玮、尹丽华、许燕君、李峻金、刘国铭、屠荣生、胡勤燕、冯斌、徐梅

杭州市标准化研究院（杭州标准化国际交流中心）、杭州市餐饮旅店行业协会、杭州市商务局、浙江旅游职业学院、杭州饮食服务集团有限公司杭州酒家、杭州皇饭儿王润兴酒楼有限公司

本文件界定了叫化童鸡的术语和定义，规定了叫化童鸡的原料、烹饪器具、制作要求和感官要求，给出了最佳食用温度和时间。

本文件适用于杭帮菜叫化童鸡的烹饪。