DB3301/T 0477.3-2024 杭帮菜第3部分：西湖醋鱼

标准编号：DB3301/T 0477.3-2024

标准名称：杭帮菜第3部分：西湖醋鱼

英文名称：Hangzhou dishes-Part 3:Xihu cu yu

发布日期：2024-10-30

实施日期：2024-11-30

起草人

尹丽华、许燕君、吴顺初、叶杭胜、王振霄、陈玮、丁敏、李峻金、徐梅、韩永明、沈立、高征钢、冯斌

杭州市餐饮旅店行业协会、杭州市商务局、杭州市标准化研究院（杭州标准化国际交流中心）、浙江旅游职业学院、杭州楼外楼实业集团股份有限公司、杭州湖畔居茶楼有限责任公司

本文件界定了西湖醋鱼的术语和定义，规定了西湖醋鱼的原料、烹饪器具、制作要求和感官要求，给出了最佳食用温度和时间。

本文件适用于杭帮菜西湖醋鱼的烹饪。