T/CZSPTXH 260-2023 潮州菜 冬瓜卷烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH 260-2023

标准名称：潮州菜 冬瓜卷烹饪工艺规范

发布日期：2023-09-28

实施日期：2023-09-28

起草人

刘炯、蓝照华、陈育楷

起草单位

潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家

适用范围

本文件规定了潮州菜 冬瓜卷烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜 冬瓜卷。