T/CZSPTXH 272-2023 潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH 272-2023

标准名称：潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范

发布日期：2023-11-20

实施日期：2023-11-20

起草人

陈坚、王财兴、陈佳顺、吴灿河

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会

适用范围

本文件规定了潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜 清瓤蟹螯。