T/GLCX 018-2024 桂林脆皮锅烧制作技术规程

标准编号：T/GLCX 018-2024

标准名称：桂林脆皮锅烧制作技术规程

英文名称：Technical specification for Guilin crispy deep-fried pork

发布日期：2024-06-15

实施日期：2024-07-01

起草人

李河山、沈逸之、徐尤龙、崔莹莹、陆云、沈林杰、葛力菲、杨伊妮、林小会、蒋显军、吕昌林、罗连莒

起草单位

桂林理工大学、桂林市餐饮烹饪协会、桂林河记鲜餐饮管理有限公司

适用范围

本文件界定了桂林脆皮锅烧的术语和定义，规定了原料要求、制作工艺、品质要求、生产场地要求、和档案记录。

本文件适用于桂林脆皮锅烧菜肴的制作。