T/CCAA 0008-2014 食品安全管理体系糕点生产企业要求

标准编号：T/CCAA 0008-2014

标准名称：食品安全管理体系糕点生产企业要求

英文名称：Food safety management system—Requirements for baked food product establishments

发布日期：2014-04-01

实施日期：2014-04-01

起草人

吕艳、李鹏伟、张红利、陈翠萍、廖燕、曹刚、赵明霞、孙文芳、刘宏霞、奚勤峰、唐金艳、李琼、彭军、崔凤岐、李慧

中国认证认可协会、广东中鉴认证有限责任公司、方圆标志认证集团有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、北京新世纪检验认证有限公司、北京中大华远认证中心、上海质量体系审核中心、中国质量认证中心、北京五洲恒通认证有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、长城（天津）质量保证中心、中粮营养健康研究院

本技术要求规定了糕点生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。

本技术要求适用于焙烤类食品，也适用于油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、饼干及上述制品涉及的馅料。

本技术要求配合GB/T 22000以适用于上述糕点生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。

本技术要求用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。